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| Referência: | 15145 |
| Autor: | MATTA, João da |
| Título: | ARTE DE COSINHA por ... Prefaciada por Alberto Pimentel |
| Descrição: | Livraria Editora Mattos Moreira & Compª, Lisboa, 1876. In-8º de XXIV-271 pags. Encadernação coeva meia inglesa em pele grenat (esbatido pela acção da luz) com dizeres e florões gravados a ouro na lombada. Como habitualmente, falho do retrato do autor. Apresenta colados pela sua margem dois manuscritos antigos do séc. XIX, um em cada uma das pastas, do lado interior. PRIMEIRA EDIÇÃO de um dos livros de culinária mais importantes impressos em Portugal com um interessante prefácio de Alberto Pimentel. Esta obra alcançou extraordinário sucesso junto do público, conduzindo a várias reedições, a primeira em 1882. Na terceira edição, publicada em 1888, o autor agradece essa receptividade e dá conta do acrescento de cem preparações face à edição original . No século XIX são conhecidas quatro edições e na primeira metade do século XX são conhecidas as correspondentes aos anos 1904, 1924 e 1947. |
| Observações: | João da Matta foi um dos cozinheiros mais notáveis de que há memória em Portugal. Apesar da morte precoce do pai, um cozinheiro afamado, ele subiu a pulso no meio da restauração, tendo criado algumas das receitas mais marcantes da nossa culinária. Atingiu o auge ao fundar o Grande Hotel du Matta e o Hotel João da Matta, onde serviu algumas das figuras mais proeminentes da época, e era regularmente requisitado para elaborar banquetes reais. Arte de Cosinha, um livro destinado aos profissionais da cozinhae nele se constata forte influência da cozinha francesa (pelas técnicas, apresentação e nomenclatura dos pratos, o abundante uso da manteiga e o abandono por completo da combinação de carne com açúcar). Este livro marca e testemunha também esta influência da culinária francesa na cozinha e no receituário nacional dos séculos XIX pela introdução dos “francesismos” culinários na língua portuguesa, tendo sido recentemente alvo de vários estudos em Portugal e, segundo Isabel Drumond Braga (Influências estrangeiras nos livros de cozinha portugueses, séculos XVI-XIX, 2004), o autor João da Matta "... usou e abusou de termos franceses quer na designação das receitas quer até nos ingredientes e nos utensílios ...”. O receituário é impressionante, elaborado, harmonioso, e de um teor técnico incrível. João da Matta atingiu à época um estatuto muito reconhecido nas classes altas da sociedade e trocava impressões com figuras marcantes da cultura e culinária portuguesa, como por exemplo o Abade de Priscos, criador do inigualável pudim homónimo. Dedicou ao amigo e poeta Bulhão Pato a incontornável receita de amêijoas que hoje todos conhecemos e adoramos. No seu livro constam também umas das primeiras receitas (publicadas) de bolinhos ou pastéis de bacalhau. Neste importante livro de cozinha, João da Matta descreve com pormenor 10 jantares (cada um com 10 preparos ou mais), além de pratos dedicados à família real portuguesa e à família imperial brasileira. Curiosa secção é dada no final do livro pelo autor, em que dá “ ... instrucções para um creado saber pôr a mesa e servir um jantar à russiana, que é a moda adoptada hoje pelas pessoas de distincção em todo o mundo civilisado”. O prefácio, extenso e muito curioso com importante informação para a história da cozinha em Portugal, Alberto Pimentel elogia o autor de forma constante e grandiosa, cujo “talento deste homem zomba do próprio nome! Chama-se Mata e restaura, conforta, avigora, vivifica! Ele tem feito de Lisboa a miniatura culinária de Paris.”. |
| Preço: | 125,00€ |
