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Culinária

Foram localizados 5 resultados para: Culinária

 

Referência:13810
Autor:GOMES, Augusto
Título:COZINHA TRADICIONAL DA ILHA DE S. MIGUEL
Descrição:

Direcção Regional da Cultura, Angra do Heroísmo, 1997- In. 4º de 294-(8) págs. Br. Ilustrado em extra-texto.

Observações:

Estudo muito aprofundado sobre a gastronomia da ilha de São Miguel. Prefácio de M. Silveira Paiva.

Preço:19,00€

Referência:13809
Autor:MAIA, Carlos Bento da
Título:TRATADO COMPLETO DE COZINHA E COPA
Descrição:

Publicações Dom Quixote, Lisboa, 1995. In-8º de 725 págs. Encadernação editorial. Ilustrado ao longo do texto.

Observações:

Reedição deste livro clássico da bibliografia culinária portuguesa, ainda hoje procurado e estimado pelos profissionais da nossa gastronomia. Nele se abordam todo o tipo de receitas. Encerra capítulos como: "Generalidades"; onde o autor trata de medidas de cozinha, fogões, baixelas e coisas relativas à mesa: toalhas, guardanapos e serviços; "Algumas palavras acerca de alimentos de origem animal e vegetal; Iguarias; Doces; Café; Chá; Chocolate; Conservas; Ementas, Dicionário e Índice alfabético".

 

Excerto do Prólogo:
"No empreendimento de escrever este livro anima-nos o desejo de fazer alguma coisa útil; não sendo profissionais, diligenciámos estudar os processos de modo que pudessemos descrevê-los com clareza e apresentar algumas noções que se não encontram noutros livros congéneres, e por isso esperamos que o trabalho seja acolhido com benevolência da parte dos que estejam no caso de criticá-lo e a critica aceitá-la-emos com prazer, pois servirá para que possâmos corrigir erros que nos passem despercebidos.
O nosso ideal seria que este livro pudesse ser considerado como uma obra d'estudo e que nos asilos o aproveitassem para a educação das criadas. Não é esta idea absolutamente praticável, porque a alimentação das asiladas tem de ser muito económica; mas, para sustentar a escola, poderiam esses estabelecimentos, á semelhança do que se fazia noutros tempos nos conventos, trabalhar para o publico, fabricando doces e mesmo jantares completos."

Preço:29,00€